ملوخية بالدجاج على الطريقة المصرية

ملوخية بالدجاج على الطريقة المصرية
الملوخية المصرية بالدجاج

تعتبر الملوخية من الأكلات الشهيرة في مصر التي تُقدم في المناسبات والعزائم، بالإضافة إلى تمتعها بالعديد من الفوائد الجمة التي لا تعد ولا تحصى، وفي هذا المقال سنعرفك على كيفية إعداد ملوخية بالدجاج على الطريقة المصرية.

ملوخية بالدجاج على الطريقة المصرية

في مصر قبل عدة عقود، كانوا يقررون أفضل عروس تستطيع الطبخ بشكل جيد من خلال جعلها تقوم بطبخ الملوخية، فإذا فشلت في طبخها، فهي ليست طباخة ماهرة، وإذا نجحت، فهي طاهية خبيرة.

لقد وصفوا الملوخية السيئة بـ “ملوخية ساتا” وتعني “سقوط الملوخية”، إذ أن الملوخية السيئة بها طابقتان، طبقة من الملوخية الخضراء في الأسفل والطبقة الأخرى في الأعلى بحوالي 1 بوصة من المرق، وعندما تحرك الملوخية تختلط الطبقتين على بعضهم البعض، ثم بعد دقائق يعودون إلى طبقتين مرة أخرى، وهذا سببه ثلاثة أشياء، وهما:

  • إضافة الكثير من المرق.
  • تغطية الملوخية أثناء الطهي أو بعد إضافة “التاعلية” وهي (مزيج من الثوم والزبدة أو السمن)، وبالتالي يتم سقوطها وتصبح طبقتين.
  • إضافة الكثير من شوربة الدجاج أو المرق إلى الملوخية.

وما يتوجب فعله هنا عزيزتي حتى تكوني طباخة ماهرة وتحصلين على لقب أفضل عروس تجيد الطهي سواء كنتِ تعيشين في مصر أو خارجها هو أن لا تقومي بتغطية الملوخية وقت إعدادها، ولا تتركي الملوخية حتى تغلي حتى لا تسقط وتتحول لطبقتين، ولا تضيفي الكثير من شوربة المرق أو الدجاج حتى لا تسقط ايضاً.

الإعداداية “الوقت الذي تُعد فيه الطبخة”

وقت الطبخ: 15 دقيقة تقريباً

المكونات

  • 1 دجاج مسلوق 
  • 400 جم مجمد من الملوخية أو ملوخية طازة، وقد أوضحنا طريقة تقطيفها وتخريطها بالصور من خلال هذا المقال طريقة عمل الملوخية المصرية بالصور في دقائق معدودة، يمكنك الاضطلاع عليه ليساعدك في هذا الأمر.
  • 1 بصل أحمر كبير أو متوسط ​​الحجم 
  • ملح
  • فلفل (حسب الرغبة )ليعطيكِ المذاق الذي ترغبين فيه
  • 1 1/4 لتر مرق دجاج 
  • 10 فصوص من الثوم المفروم 
  • 1/1 ملعقة صغيرة كزبرة 
  • 1/4 كوب أو 50 جم زبدة غير مملحة أو سمن

طريقة التحضير

  • ضعي مرق الدجاج (شوربة المرق أو شوربة الدجاج) في مقلاة متوسطة على نار عالية الاشتعال.
  • يتم فرك البصلة جيداً بالملح والفلفل باستخدام أصابعك، ثم تقومي بإضافتها إلى المرق.
  • اضيفي الملح والفلفل لتعطي للمزيج مذاق رائع، ثم اتركي البصلة تغلي بالحرارة المتوسطة إلى منخفضة الاشتعال حتى تصبح البصلة لينة (طرية).

قد يهمك ايضاً: طريقة عمل الملوخية السورية الشهية

  • ازيلي المرق (شوربة المرق أو الدجاج) من على النار، واضيفي الملوخية المجمدة أو الطازة التي تم إعدادها سابقاً.
  • دعي الملوخية تذوب في شوربة المرق أو الدجاج لمدة 3 دقائق في حرارة منخفضة جداً، ثم يتم التقليب حتى تنضج تماماً (تعرفين أنه تم نضجها من خلال تسخينها، فبمجرد أن تسخن الملوخية .. قومي بابعادها عن النار على الفور).

طريقة تحضير التاعلية أو الثوم المقلي

  • تُذوب الزبدة أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف إليها الثوم والكزبرة وتحرك حتى يبدأ الثوم بالحصول على اللون الذهبي.
  • يصب الثوم على الملوخية مرة واحدة، وتطهى مرة واحدة.
  • يرش الملح والفلفل على شوربة الدجاج بعد إزالة الدجاج منها، وتسخينها.
  • يتم تحمير الدجاج على نار متوسطة إلى منخفضة الاشتعال لمدة 10 دقائق حتى يصبح باللون الذهبي.

(انظري ايضاً: طريقة عمل الملوخية الفلسطينية)

  • تقدم الملوخية مع المخللات والأرز المطبوخ على البخار مع الدجاج المشوي أو يتم تقديمها مع الخبز المصري (حسب رغبتك)، وبالهنا والشفا.

نصيحة موقع مس ناني لكِ

  • لا تقومي بغلي الملوخية ابداً، بل اتركيها حتى تسخن ثم ازيليها من على النار الهادئة فوراً حتى لا تسقط وتتحول لطبقتين.
  • لا تضيفي الكثير من شوربة المرق أو الدجاج، بل عليكِ إضافة القليل (ما يكفي لمقدار الملوخية الذي ستقومين بطبخه).
  • لا تغطي الملوخية أثناء إعدادها، أو بعد الإعداد مباشرة حتى لا تسقط ايضاً.

يمكنك تناول هذه الطبخة مع :

الأرز الأبيض

الأرز الأبيض المصري

مخلل الخيار المصري

 

 

 

المصادر

The most famous Egyptian food Molokhia with Broiled Chicken

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *