قاطو العيد

قاطو العيد
قاطو العيد

قاطو العيد يحلو تحضيره في الأعياد ، حتى نقوم بتقديمه لجميع ضيوفنا الأعزاء ، بالإضافة إلى شكله الممتع والجذاب الذي يلفت الأنتباه لتذوقه ، واليوم قررت دخول مطبخ مس ناني وتحضيره سوياً ، فهيا بنا لنتعلم طريقة عمل قاطو العيد .

قاطو العيد

هناك العديد من الأشكال لـ ” قاطو العيد ” وسنأخذ منها في هذا المقال شكلين فقط  من أشكال قاطو العيد وسنقوم بتحضيرهم سوياً وهما ( قاطعو الكريستال – قاطو الشوكولاتة )  ، فهيا بنا :

1- قاطو الكريستال

قاطو العيد
قاطو العيد

مقادير عمل قاطو الكريستال

مقادير العجيبنة

  • رطل كاكاو أو لوز محمص ومرحي
  • رطل مرغرين لابال
  • نصف باكي خمارة قاطو
  • كأس من السكر الرطب
  • 2 ملاعق أو مغارف كبار من الكاكاو
  • فاني
  • قشور القارص
  • فرينة

مقادير كريمة قاطو الكريستال

  • نصف لتر من الحليب
  • 2 ملاعق أو مغارف فرينة
  • صفار بيضة
  • كأس من السكر الرطب
  • فاني
  • مغرف أو معلقة نشاء
  • باكي زبدة
قاطو العيد
قاطو العيد

طريقة تحضير قاطو الكريستال

  •  نضع المرغرين والسكر والفاني وقشور القارض في طبسي ( وعاء ) كبير ، ونقوم بضربهم بكف اليد جيداً حتى تصبح سميكة .
  • نقوم بإضافة الكاكاو والكاكاو الآخر ونخلط الأثنين جيداً في بعضهما البعض ، ثم نضيف الخمارة عليهم .
  • نبدأ بعد ذلك في لم العجين بالفرينة شيئاً فشيئاً حتى نحصل على عجيبنة طرية ولينة ، ومن الأفضل لو نحلل في العجينة فوق ساشي باه لتبقى محافظة على شكلها .
  • يتم عمل الأشكال من العجينة حسب الرغبة كالدوائر أو القلوب أو أي شىء نرغب به .

طريقة تحضير كريمة قاطو الكريستال

  •  نخلط في إناء كل مقادير الكريمة المذكورة اعلاه ، ثم نضع هذا الخليط على النار .
  • وعندما يخثر الخليط ، نقوم بنزعه من على النار ونتركه يبرد جيداً .
  • نأتي بصحن آخر ونضع فيه الزبدة ونتركه يأخذ حرارة الغرفة حتى تصبح الزبدة لينة .
  • نقوم بضرب الزبدة بالباتور حتى تصبح سميكة .
  •  ثم نقوم بإضافة كريمة الفرينة التي قمنا بتحضيرها قبل قليل ولكننا نضيفها قليل بالقليل حتى نضيف كل الكريمة .
  • نقوم بضربها بالباتور مرة أخرى حتى الحصول على كريمة .
  • نقوم بوضع الكريمة على الكريستال قليلاً فقليل ثم نغطسها بالشيكولاته الذائبة وبالهنا والشفا .

2- قاطو القبعة

قاطو العيد
قاطو العيد

مقادير عمل قاطو القبعة

مقادير عجينة الصابلي

  • 250 جرام من المارغارين الطرية ( فلوريال )
  • 1 بيضة
  • كوب من السكر الناعم
  • نصف كوب من النشاء
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا
  • 1\2 كيس خميرة حلوى
  • فرينة حسب الحاجة

مقادير عمل كريات الشيكولاتة

  • 4 علب سوكولاتة سوداء من النوع الجيد

مقادير التزيين

  • فستق مجروش
  • لماع حلويات ذهبي ( nacré doré )
  • جزيئات لماعة ذهبية اللون

مقادير عمل الحشو

  • مكسرات حسب الذوق كاللوز أو الجوز أو البندق أو الفستق ، وبالإمكان عمل خليط من جميع المكسرات ونقوم بطحنه بشكل متوسط ، ونتركه للأستخدام في التزيين .
  • نجمع هذه المكسرات بنيستلي كراميل حتى يتم الحصول على حشو طري .
  • ( نقوم بوضع علبة النيستلي بعد نزع الورقة منها في وعاء بداخله ماء بحيث يغطي هذا الماء حوالي 3\4 ونقوم بالضغط عليها ، بحيث لا يغمر الماء العلبة بأكملها ثم نضعها على النار ، ونتركها حتى تغلي ، وعند بداية التصفير نقوم بتخفيف النار ، ونحسب ساعة بعد ساعة حتى نقوم بإزالتها من على النار ولكن دون فتحها ، ونترك العلبة بداخلها حتى تبرد تماماً ونقوم بإستخدام الكراميل بعدها ) .

طريقة تحضير قاطو القبعة

قاطو العيد
قاطو العيد

طريقة تحضير عجينة الصابلي

  • نقوم بأخذ المارغرين الطري مع السكر ونضعهم في وعاء ونخفقهم جيداً ، حتى يصبح لون الخليط أبيض .
  • نقوم بإضافة البيضة ونخلط مرة أخرى ، ثم نضيف النشاء والفانيليا ونقوم بخلط الخميرة مع القليل من الفرينة ونضيفهم عليهم ، ونخلط جيداً دون العجن .
  • نقوم بإضافة باقي الفرينة بالتدريج مع الخلط إلى أن نحصل على عجينة صابلي عادية .
  • نقوم برش طاولة العمل بالفرينة ، ثم نبسط عليها العجينة بسمك 4 ملم .
  • نقوم بتقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطاعة مسننة .
  • ثم نقوم برش صينية الفرن بالفرينة ، ونرص الدوائر بها .

شاهد ايضاً : طريقة عمل الآيس كريم بالشيكولاتة

  • ثم ندخلها الفرن لتخبز في درجة حرارة 180° لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة .

طريقة تحضير قطع الشوكولاتة الدائرية

  • نقوم بتقطيع الشوكولاتة السوداء إلى قطع وبالإمكان استخدام شوكولاتة MAXON فهي رائعة وثمنها معقول .
  • نقوم بتذويب الشوكولاتة في الماء دون أي إضافات ونضعها على النار ، ثم نأخذ قالب السيليكون العادي الذي لا توجد به أي زخرفات على شكل حفر .
  • وعندما تذيب الشوكولاتة نزيلها من على النار ، ونأخذ قالب السيليكون العادي كما قولت مسبقاً ، ونمرر الشوكولاتة بإصابعنا في كل فراغات القالب .
  • وانصحك باستخدام اصبعك لأنها الطريقة الوحيدة التي تستطيعين بها التحكم في الشوكولاتة التي تضعينها بداخل قالب السيليكون ، بحيث تضمني توزيعها بشكل متساوي .
  • بعد الأنتهاء من طلي فراغات السيليكون بالشوكولاتة ، نقوم بوضع القوالب في الثلاجة وننتظر حتى تتجمد الشوكولاتة التي بها .
  • وبعدها نخرجها ونعيد طلي فراغات قوالب السيليكون بنفس الطريقة السابقة ، أي نقوم بعمل طبقة ثانية فوق الطبقة الأولى التي قمنا بعملها كي نحصل على طبقة متينة ولا تنكسر من الشوكولاتة .
  • نعيد القوالب إلى الثلاجة مرة أخرى وحينما تجمد الشوكولاتة ، نقوم بإخراج القوالب ونتركها كما هي ،
  • ثم نملىء باقي فراغات الشوكولاتة المتبقية بالحشو الذي قمنا بإعداده مسبقاً ، وذلك بواسطة اسفنجة نمسح بها حبات الشوكولاتة باللماع الذهبي ( nacré doré ) .
  • ثم نقوم بدهن دائرة عجينة الصابلي بالناباج ، ونضع قطعة الشوكولاتة في وسط دائرة الصابلي .
  • ثم نضع على أطراف القطعة فستق مجروش ، ثم نقوم برش جزئيات لماعة ذهبية من فوق .
  • وهكذا مع باقي دوائر عجينة الصابلي وتقدم وبالهنا والشفا .

عن هويدا صابر

إِنّ غَداً لنَاظِرِهِ قَرِيبُ